糖醋小排骨。我学到的是两次酱醋原理。就是说，排骨焯水之后放点油煸炒一下，然后马上放老抽和糖、醋，但不是一下子放到位，而是放一半，目的是为了让味道先渗透进肉里面。醋也起到解腥、松肉质的作用。等到半个小时左右肉焖到位以后，开盖再放老抽和糖、醋，记住是放米醋而不是香醋。看来我以往就是这点错了，我一直以为镇江香醋价钱贵就是好，其实镇江醋味道太浓，会夺味过分，这是那个师傅教的。俺再悟：米醋温和，酸得平凡本色，所以得用这样的群众演员，而不能用那些镜头一到就把眼珠子突出来，把脖子伸长的人。这些人虽然也是拿一天50元的群众演员工资，心里却是有着将来有朝一日当上男女主角的想法，这很不对头，干一行要爱一行，人要守本分……这样两次酱醋放完，就大火收汁，到颜色浓烈，味道完全包住排骨为止。