芥兰洗净后要先下开水汆一下，水中放点盐，一滚就倒去热水，换凉水冲。那样会又脆又绿。
炒菜锅中放点烹调油，芥兰倒进去快炒几下，放一点味精，马上盛到盘中。锅中留点菜汤，倒入李锦记旧装蚝油，调匀，放一点点糖，勾个薄芡，浇在芥兰上面（见图）就好了。
芥兰要买粗壮一点的，老的要剥去皮，那个杆子最好吃。夸刺夸刺，好享受。我这个菜初学，做得不好。粤菜馆做这个最拿手。蒜泥的，白灼的，蚝油的都好吃。关键就在一定要先汆水！
若梗太粗太老,去皮后可对开或四开(不嫌刀功烦,可弄六开)
切,但在节段顶端不切断,一热炒后翻成兰花状,很好看滴.一般餐馆没这么讲究.
如不炒蚝油的,就是清炒,芥兰就要放姜,酒并一点糖,也很好吃.
另蚝油可"之"字形浇上,细细的,摆出来就更漂亮了.
那沙拉油也可少少用"之"字形浇上,不够个人另加,这样摆出来就好看.
国内还是少吃沙拉,农药残毒太多.