做糟货过去要买白糟、红糟回家，然后食物抹盐，一层糟一层纱布加肉地腌制，很麻烦。现在超市内有各式糟油、糟卤供应，糟东西已经变得很简单。
买猪肚一只，正反面洗净，用面粉和盐反复擦，冲洗，然后放水淹没后大火煮开，小火捂到酥软。牛百叶买泡发好的，只要用开水一烫，马上捞起，否则会缩到很小，而且就咬不动了。鸭胗可以提前一天用盐腌制，然后洗净煮熟。猪心、牛舌清水煮熟，就是牛筋麻烦一点，要用小火捂很久才能酥软，干脆就删除它。
各式东西都切成条状，，放入高一点身量的容器中，倒入一瓶糟卤，盖紧盖子，存入冰箱。这里要着重提醒糟卤的口味。我喜欢认老牌子，原先的海鸥牌5年陈糟卤最合我的口感，可是这个著名国营企业换了张“宝鼎”的皮，只留一个蓝色的“海鸥”标记，不是睁大眼睛还真在货架上找不着。糟卤品种很多，还有种辣味的，有种醉卤，味道迥异，标识很容易混淆。没办法，好主妇除了敏锐的舌觉，还要有警觉的心灵，挑剔的眼光。
因为全是荤腥的，我再要做一些甜酸的素菜当配角搭配一下。胡萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切成条，盐腌两个小时后，白醋中放生姜丝和白糖融化，凉后素菜条浸入其中，也放入冰箱。