有个朋友说在一家很有名气的茶庄里买到的普洱小沱茶回家打开发霉了，退货的时候服务员态度很好的告诉她说普洱茶就是发霉的，发霉后毛越长价格越高，这位朋友就不再相信这家茶庄了。在此我介绍一下真菌在普洱茶制作中的角色和发霉的普洱茶不能喝的道理供参考。
普洱茶在渥堆发酵的时候是需要大量的真菌作用的，但并不是什么真菌都行，经研究主要是有益的黑曲霉菌，大概占80%，其次是有益的酵母菌，占18%多一点，还有一点是其它的真菌。必须是这个菌属和比例，而且在渥堆发酵的不同阶段，比例有严格的规定，才能作出最好的品质。40天的渥堆历程之后，99%的真菌逐渐死掉，出堆的时候检测活体真菌因该是不存在的，更不能有细菌滋生，只有大厂家能严格的做到这一点。在陈放的过程中，绝对不能发霉！！！否则绝不能饮用。但是许多不法的商人为了把普洱茶做老做旧，成心放到南方的地下室，在高温高湿的环境下闷放，甚至霉变，促使茶品陈旧，拿出来换上假冒的包装，当老茶卖个几百元或上千元。专门欺骗这样的人：本身不懂普洱茶但是非要追求高档和年份的“虚荣”的消费者。我在北京马莲道茶叶街考察的时候就亲眼见过爬满着白色念珠菌的普洱茶砖，营业员信誓旦旦的对我说是30多年的老茶，又夸我有眼光有魄力有水平之类的吹捧，旧欠我用相机拍照下来，是绝好的教材！发霉的，或者是虽然没有发霉，但是进过湿仓的，口感上是能喝得出来的，我自己的话就是下过雨之后走进小胡同的平房区里面一间老久不住人的房间，一推门那股子味道就是仓味，好的普洱茶一定没有仓味！
在存放过程中如果发现茶品表面出现菌丝----白色的或者黑色的好像蜘蛛网一样的丝状物，就是有害真菌的子实体和菌丝，这是千万不能喝的，真菌放出的真菌素对身体有害，主要伤害肝脏和肾脏。有些南方小厂家湿仓处理过的所谓老茶难免有发霉的现象，商家擦去霉斑，用吹风机吹干茶品，仍然看不出来，但是霉菌的菌丝深入茶品深处是无法简单消除的，日后有很大的风险继续滋生。当您买到一块普洱茶时，用鼻子闻一闻，开汤的时候体会一下，如果有发霉的味道，就不要吝惜的立即停止饮用。