新鲜的鲍鱼买回来是要预处理的。就是放在用姜汁和黄酒混合的冰水中，浸泡3-5分钟，将臭味逐去。鲍鱼是一烧就要老的，而且像任何贝壳一样，缩小得很快。故鲍鱼将壳和肉分开，先把佐料调匀了烧开，鲍鱼肉在汤中一过就起来。然后把泡好的粉丝调味后蒸一下入味。再将粉丝垫在每一只鲍壳的底下，将小鲍鱼一一放上去，再爆香蒜泥葱姜做汤汁，均匀地浇在珍珠小鲍鱼上面。也可以做豆豉的，味道更浓郁一些。
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新鲜的鲍鱼买回来是要预处理的。就是放在用姜汁和黄酒混合的冰水中，浸泡3-5分钟，将臭味逐去。鲍鱼是一烧就要老的，而且像任何贝壳一样，缩小得很快。故鲍鱼将壳和肉分开，先把佐料调匀了烧开，鲍鱼肉在汤中一过就起来。然后把泡好的粉丝调味后蒸一下入味。再将粉丝垫在每一只鲍壳的底下，将小鲍鱼一一放上去，再爆香蒜泥葱姜做汤汁，均匀地浇在珍珠小鲍鱼上面。也可以做豆豉的，味道更浓郁一些。