p
p ^2vI#vOh上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs 狮子头是老少皆宜的家常菜，就是难做得好吃。买现成肉糜，最好选肥瘦三七开比较嫩的夹心猪肉，当场去皮加工，既卫生又符合要求；自家斩肉末，记得要领是：细切粗斩。自剁的肉末做得的狮子头口味就是不一般，松软又有嚼头。加汤水搅拌肉末也很关键，肉糜搅上劲做出的肉丸才有弹性。狮子头里加入孛荠碎末，使得肉圆更加松软可口。入冬后当令的白菜清香甘甜，用开水烫软的白菜叶用来包裹了狮子头蒸来吃，原汁原味包在其中不走漏，是妙招一着；蟹粉加进狮子头，抬高档次，味道鲜美，当然是锦上添花的啦。老贾不主张照抄食谱做菜，比如换个口味，把调好味的肉糜，搓成小肉丸子，蘸满用水浸过夜的糯米，再蒸成珍珠丸子又成一道好菜上桌，岂不美哉。